• In un recipiente mischiate farina, sale, cacao e lievito e mettete da parte.
• Nel recipiente del vostro mixer, sbattete il burro per 3-4 minuti.
• Aggiungete poi lo zucchero e montare ancora. Unire le uova, una alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente è stato ben incorporato.
• Sciogliete il colorante rosso nel latte.
• Abbassare la velocità del il mixer e aggiungere in due – tre volte e alternandole, la miscela di farina e cacao e il buttermilk, finche’ non sono terminati entrambi. Possibilmente, iniziare e finire con la farina.
• In una ciotolina, unire il bicarbonato all’aceto bianco e aggiungerlo subito al resto dell’impasto con una spatola.
• Versare il composto ottenuto in uno stampo, il cui fondo abbiamo foderato con un cerchio di carta forno, livellando con una spatola.
• Infornare per una mezz’oretta (fare la prova-stecchino).
• Lasciare raffreddare la torta dentro lo stampo per 10 minuti, poi capovolgerla per estrarle e rimuovere la carta da forno.

CREAM CHEESE

• 200 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia a temperatura ambiente.
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 g di zucchero a velo, setacciato
• 360 ml di panna semi-montata.
• Nel recipiente del mixer lavorare Philadelphia, zucchero e mascarpone finchè diventano morbidi. Gradualmente, aggiungere la panna e continuare a montare fino ad ottenere una consistenza cremosa adatta a essere stesa sulla torta.

MONTARE IL DOLCE

• Procuratevi una bastardella, cioè uno di quei recipienti stondati in metallo o vetro che trovate un pò ovunque (la mia è Ikea).
• Ricoprirla con uno strato di pellicola alimentare, in modo che questa sporga per un bel pezzo.
• Tagliare il dolce a fettine spesse 1cm e ricoprire tutta la superficie del recipiente.
• Mettere sul fondo un piccolo strato di cream cheese e coprire col altro dolce, continuando ad alternare strati fino a terminare, in corrispondenza del bordo, con uno strato di dolce.
• Ricoprire con i lembi di pellicola e porre in frigo per una notte, insieme alla farcitura e al dolce rimasto.
• Il giorno dopo, tirare fuori lo stampo dal frigo e sformare lo zuccotto direttamente sul vassoio, aiutandosi con la pellicola. Rimuovere quest’ultima e ricoprire la superficie con la crema al formaggio avanzata.
• Frullare (o comunque ridurre in briciole) la base di dolce avanzato e spolverare lo zuccotto.
• Guarnire a piacere. Io ho messo tre lamponi e un rametto di ribes.