Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, oppure versarla nella ciotola della planetaria.

Aggiungere lo zucchero e mescolare brevemente. Inserire le uova una per volta, continuando sempre a mescolare. Sciogliere l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido mentre le uova vengono assorbite dall’impasto, poi aggiungere a filo prima il latte e poi l’olio extra vergine d’oliva.

A seconda della farina usata, potrebbe essere necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua, per compattare.

A questo punto iniziare a lavorare l’impasto con le mani. Non appena ottenuto un composto liscio e omogeneo metterlo da parte e lasciarlo riposare coprendolo con una ciotola.

Nel frattempo recuperare le forme di carta. Prendere un pezzo d’impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata. Poggiare il disegno sull’impasto e ritagliare.

Al centro di ogni formina ottenuta posizionare l’uovo sodo che bloccherete con due strisce di impasto incrociate. Spennellare con il latte e decorare con le codette. Per fare l’occhio ho usato un’amarena.

Lasciare cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.