Misurare l’acqua, versarla in una ciotola e tenerne da parte una piccola quantità sciogliervi il sale.

Nel resto dell'acqua sciogliervi il lievito di birra e iniziare ad aggiungere gradualmente e lentamente la farina setacciata a parte, ricordandosi di unire l'acqua col sale disciolto che avevamo tenuto da parte, una volta che l'impasto inizierà a prendere corpo.

La farina va incorporata poco per volta fino a finirla, regolandosi sulla consistenza dell'impasto. Se troppo morbido aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina ancora; se troppo duro, aggiungere pochissima acqua, fino ad ottenere un impasto lavorabile.

Impastare per una decina di minuti, terminando a mano se avete iniziato con la planetaria.

A questo punto riporlo in una ciotola di vetro o porcellana, coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e ricavare 4 panetti. Lavorare brevemente i panetti per dar loro la consistenza uniforme, quindi metterli a lievitare nuovamente, coperti da pellicola, per circa 1 ora (se la temperatura dell'ambiente è bassa, potrebbe volerci di più).

Trascorso questo tempo, prendere ogni panetto, porlo su un pezzo di carta forno e allargarlo con le mani.L'impasto è ben lontano da essere elastico come quello glutinoso, quindi questa operazione potrebbe non essere così semplice. Se necessario, aiutatevi col mattarello.

Farcire la pizza secondo gusto e infornare alla temperatura massima del vostro forno, per 5 minuti nella parte bassa, poi al livello intermedio fino a cottura (altri 4/5 minuti).