Lavate bene le mele cotogne sotto l'acqua corrente e spazzolatele in modo da rimuovere tutta la peluria bianca. Pelatele, eliminate il torsolo e tagliatele in quattro parti. Man mano che procedete, immergetele in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Quando avete terminato, portate tutto sul fuoco e lasciate bollire finchè le mele non risultano morbide.

A questo punto scolatele, premendo leggermente sulle mele per far uscire l'acqua.

Recuperate la polpa, passatela al passaverdura e pesatela.

Aggiungete circa 600g di zucchero per kg di frutta ridotta in purea.

Rimettete tutto sul fuoco insieme al succo di un limone e cuocete per circa 45 minuti - 1 ora, cioè finchè la cotognata si staccherà dalle pareti e assumerà una consistenza piuttosto densa.

Foderate con carta forno una teglia di circa 20x30cm e versateci sopra la cotognata, livellando per bene.

A questo punto, la cotognata andrà lasciata asciugare per circa 15 giorni vicino ad un termosifone (o accanto al camino), rigirandola delicatamente ogni 2.

Una volta asciutta, tagliare a quadrotti e ripassare nello zucchero semolato.

Conservare in luogo asciutto e al riparo dall'umidità.