Colomba pasquale senza glutine
per uno stampo da 750g
Ingredienti
- 90 g di burro
- la scorza di un’arancia
- 500 g di Miscela Oro Grandi Lievitati Ori di Sicilia
- 150 ml di acqua
- 70 g di uova intere
- 45 g di tuorli
- 25 gr di olio di semi
- 10 g di miele
- 20 g di rum
- 6 g di lievito di birra disidratato in alternativa 25 g di lievito di birra fresco
per la glassa
- 40 g di albume
- 55 g di zucchero a velo
- 50 gr di farina di mandorle
- mandorle intere
- granella di zucchero
Istruzioni
- Un’ora prima di impastare pesare il burro e tenere da parte. Quando ha assunto la consistenza a pomata, lavorarlo brevemente insieme alla scorza d’arancia grattugiata.
- Inserire nella planetaria con gancio a foglia l’acqua, il rum, il lievito e il miele e mescolare per qualche secondo finché il lievito si è sciolto.
- Aggiungere la farina e avviare la planetaria alla minima velocità. Aggiungere a filo le uova battute, i tuorli e tutti gli ingredienti mancanti.
- Lasciate che l’impasto lavori a velocità medio-alta per circa 10 minuti.
- Ottenuto un impasto omogeneo, farlo riposare per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, ungere un foglio di carta forno e le mani con olio, rovesciarvi la massa e lavorarla in modo da ottenere una palla.
- Dividere l’impasto in due e allungare le due parti in modo che raggiungano in lunghezza le dimensioni dello stampo.
- Con le mani unte di olio, trasferire l’impasto nel pirottino e schiacciarlo delicatamente fino a raggiungere le pareti dello stampo. Coprire con pellicola, facendo in modo di tenerla sollevata dallo stampo, in modo che l’impasto, lievitando, non vada a toccarla.
- Porre a lievitare in forno spento con lucina accesa per circa 2 ore o finché l’impasto non avrà raggiunto 1-2 cm dal bordo.
- Mentre l’impasto lievita, preparare la glassa sbattendo gli albumi per qualche secondo, insieme allo zucchero a velo. Unire poi la farina di mandorle e tenere da parte.
- Quando l’impasto sarà lievitato, rimuovere la pellicola e cospargere la superficie con la glassa. Spolverare a piacere con mandorle e granella di zucchero.
- Infornare a 150°C in forno ventilato per circa 50 -55 minuti.
- Una volta sfornata, infilzare la colomba con degli stecchini lunghi e metterla a raffreddare a testa in giù per un paio d’ore.
- Si conserva in un sacchetto di cellophane per qualche giorno.