Mescolare, a mano o in planetaria con la foglia, il burro, il sale fino e gli aromi e intridere il burro con le farine.

Aggiungere lo zucchero e le uova e lavorare il tutto fino a completo assorbimento.

Comporre un panetto e tenere in frigo per qualche ora. Non serve per far distendere il glutine (visto che le farine ne sono prive) ma ho comunque notato che aiuta l'impasto.

Riprendere il panetto, stenderlo col mattarello fino a uno spessore di 5mm e formare i biscotti con una forma tonda da 5 cm.

Con una forma leggermente più piccola incidere la superficie per ricavare l'orlo e, con la punta di uno stecchino di legno per spiedini, praticare i 4 forellini centrali.

Cuocere in forno per circa 12 minuti a 180°