Non so da voi, ma qui nel pistoiese, questo ottobre appena passato è stato caratterizzato da una tale abbondanza di funghi porcini da sovrastare qualsiasi altro prodotto di stagione.

E’ stato uno spettacolo vederli, di tutte le dimensioni e profumatissimi, nei mercati rionali.

Facilissimo imbattersi in vere e proprie colonie appena a bordo strada, lungo i sentieri di montagna. O almeno così mi hanno detto, i miei amici raccoglitori-di-funghi-della-domenica.

Per conto mio, ho preferito sostenere l’economia della zona, andando comodamente a comprarli direttamente al mercato 😀 

Le alternative, come potete vedere, non erano da prendere in considerazione!

 

Alcuni di questi esemplari hanno trovato una fine gloriosa, andando a profumare un meraviglioso spezzatino di vitello, che è la ricetta che vi propongo oggi.

Si tratta di una preparazione prettamente autunnale, con tempi di cottura lunghi, che potrete riservare a pomeriggi pigri e piovosi.

Vi invito a fare scorte di pane per la classica scarpetta. In alternativa, potrete usare il sugo per condire la pasta.

Spezzatino di vitello con funghi porcini

600 g bocconcini di vitello per spezzatino
200 g funghi porcini freschi o una bella manciata di quelli secchi da rinvenire in acqua
200 g passata di pomodoro
2 cucchiai di farina (la mia era senza glutine)
vino per sfumare
un bicchiere di brodo, circa
1 rametto di nepitella
1/2 cipolla
1/2 carota
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

Pulire i funghi porcini, rimuovendo con un coltellino la terra visibile sul gambo, spazzolandoli delicatamente ed eventualmente passandoli con uno panno umido. Affettare e tenere da parte.

Infarinare leggermente i bocconcini di carne, eliminando l’eccesso.

Pulire i due spicchi d’aglio e rosolarli in padella con l’olio e la nepitella, avendo cura di non farli bruciacchiare, altrimenti daranno un sapore amaro a tutta la preparazione.

Unire i funghi e salare. Rosolare a fuoco medio, poi spegnere, rimuove l’aglio e la nepitella e tenere da parte. 

In un altro tegamino, far appassire cipolla e carota e poi rosolare a fuoco vivo i bocconcini di carne e, quando sono dorati su tutti i lati, sfumare con il vino e lasciar evaporare. Unire la passata di pomodoro, salare e abbassare la fiamma. Lasciar cuocere per circa un’oretta, avendo cura di rimescolare di tanto in tanto per non far attaccare la carne.

Trascorsa il tempo, aggiungere i funghi precedentemente cotti ed eventualmente un pò di brodo alla volta per diluire il sugo. Continuare la cottura finchè la carne non risulterà tenera, tenendo la fiamma bassissima e rimescolando regolarmente. Potranno volerci ancora un paio d’ore.

A cottura ultimata, spegnere e servire.

Angela

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