Chi è abituato a maneggiare le farine senza glutine sa già che ogni mix (di farine commerciali o di farine naturali) ha una resa diversa in termini di lavorabilità, di consistenza e, non è poco, di sapore.
Inoltre, ogni farina richiede un grado di idratazione (cioè la quantità di liquido, rispetto al peso degli ingredienti secchi) diverso.

Quindi, ogni volta che proverete a realizzare una ricetta, controllate sempre le indicazioni sulla confezione della farina!

Ciò che invece hanno in comune questi tipi di impasti, rispetto a quelli “normali” è che sono più morbidi e appiccicosi (richiedono sempre un grado di idratazione piuttosto alto). Questo è uno dei problemi che si incontrano nel formare il pane o qualunque altro lievitato salato senza glutine.

Questa pagina raccoglie un po’ di video che mostrano come lavorare questo tipo di impasti, per ottenere non solo un pane BUONO, per consistenza e sapore simile a quello glutinoso, ma anche BELLO da vedere.

Perché noi celiaci non dobbiamo sempre accontentarci e ringraziare di poter almeno mangiare qualcosa…