Gnocchi con sugo di melanzane e scamorza affumicata

Un primo piatto, dopo tanto tempo.

E un altro piatti di gnocchi.. i miei preferiti.

Solo patate e farina, senza uova, perchè si sciolgano in bocca.. ma non in cottura.

Un condimento che parla già di estate, di pomodorini freschi, di basilico e di melanzane.

Una roba veloce, insomma.

Chi viene a pranzo?

 

 

 

 

 

Gnocchi con sugo di melanzane e scamorza affumicata

270 g patate già lessate
50-70 g farina 00

1 melanzana (la mia era di quelle viola)
2 – 3 pomodori San Marzano
scamorza affumicata
basilico
cipolla
olio

 

Lessare le patate con la buccia o cuocerle a vapore, in modo che assorbano poca acqua.
Passarle con l’apposito attrezzo e disporle a fontana su una spianatoia.
Aggiungere la farina poca per volta fino ad ottenere un composto lavorabile anche piuttosto morbido.
Cercate di non superare la dose di farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri o gommosi.

Ricavare dei serpentelli di pasta, tagliare dei tocchetti di circa 1,5cm di lunghezza e poi passarli sui rebbi di una forchetta per ottenere le famose righe.

 

 

Preparare il sugo.

Tagliare a tocchetti la melanzana, e soffriggerla in poco olio insieme alla cipolla.

quando si è ammorbidita, tagliare a tocchetti i pomodori e unirli in padella.

Lasciar cuocere per circa 20 minuti o finchè i pomodorini non saranno appassiti.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, appena vengono su, scolarli con la schiumarola. Ripassarli direttamente in padella con il sugo di melenza, aggiungendo il basilico e qualche dadino di scamorza affumicata.

Impiattare, completando con altra scamorza e basilico.