Mi affaccio al blog dopo qualche tempo e realizzo che sono un po’ indietro con la pubblicazione dei post.
Ho tanti articoli in bozza, tanti dolci, soprattutto, ma non solo.
Ed è un peccato che restino lì, perché se ho deciso di vincere la pigrizia e prendere la reflex per fare qualche scatto, vuol dire che la ricetta meritava davvero di essere conservata e rifatta!
Quindi spero abbiate un po’ pazienza e li tirerò fuori dal cilindro piano piano, cominciando con questa crostata alle nocciole con crema frangipane al cioccolato.
Un dolce preparato in piena estate, portato come fine cena a casa di amici, ma buono anche ora che si affaccia l’autunno.
Perché nocciole e cioccolato, si sa, stanno bene in qualunque stagione.
Crostata alle nocciole con crema frangipane al cioccolato
Un dolce preparato in piena estate, ma buono anche ora che si affaccia l’autunno.
Ingredienti
Frolla alle nocciole
- 260 g miscela Ori di Sicilia per frolla in alternativa Nutrifree per frolla
- 140 g burro
- 80 g farina di nocciole tostate
- 120 g zucchero a velo
- 1 uovo più 1 tuorlo
Frangipane al cacao
- 75 g farina di mandorle
- 75 g burro morbido
- 75 g zucchero a velo
- 75 g uova
- 20 g farina senza glutine per dolci
- 10 g cacao
Per la bavarese alle nocciole pralinate
- 230 g latte intero
- 7 tuorli
- 100 g zucchero semolato
- 40 g pralinato alle nocciole
- 8 g colla di pesce in fogli da 2 g
- 210 g panna fresca
- Decorazioni a piacimento per me:: Nutella, lamponi, granella di nocciole
Istruzioni
Preparare la bavarese.
- Portare il latte a bollore e in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
- Versare il latte bollente sul composto tuorli/zucchero, filtrare, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C, mescolando in continuazione.
- Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
- Versare il pralinato nella crema inglese ottenuta ed emulsionare con un frullino ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Quando il composto si è quasi completamente raffreddato, aggiungere la panna semi montata in 2 o 3 volte, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
- Versare il tutto in uno stampo lavorato in silicone (io ne ho usato uno a ciambella) e riporre in congelatore per una notte almeno.
Preparare la frangipane.
- Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero e unire a filo le uova, continuando ad amalgamare.
- Aggiungere le polveri setacciate e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare la frolla.
- Setacciare la farina Ori di Sicilia, aggiungere la farina di nocciole e intridere il burro.
- Unire l’uovo e il tuorlo e fare un panetto da lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo, riprendere il panetto, lavorarlo leggermente per renderlo nuovamente elastico e foderare una teglia da forno imburrata. Io ho usato un bordo microforato e un tappetino in silicone.
- Bucherellare il fondo e rimettere in frigo finchè il forno non va in temperatura.
- Accendere il forno a 160°, ventilato. Quando è caldo, infornare il guscio di frolla e cuocere per 20 minuti.
- Se non usate il bordo microforato, ricordate di ricoprire la base con della carta-forno e distribuirvi sopra dei fagioli, per non farla gonfiare.
- Trascorsi i 20 minuti di cottura della frolla, estrarla dal forno, eventualmente rimuovere il fagioli secchi e colarvi sul fondo la crema frangipane. Ultimare la cottura per altri 20 minuti.
- Sfornare, fare raffreddare e rimuovere lo stampo.
Montare il dolce.
- Sistemare la crostata su un piatto di servizio, capovolgervi sopra la bavarese congelata e decorare a piacimeto.
- Io ho usato crema alle nocciole, granella di nocciole e lamponi.
